你需要的东西

锋利的刀子

(资料图片仅供参考)

盐和胡椒

如果您喜欢打猎或认识打猎的人，您可能已经知道麋鹿的肋骨、里脊肉和里脊肉与牛肉一样鲜嫩可口。动物的其余部分通常很坚硬，但这并不意味着您应该简单地将它变成平淡无奇的碎肉。有了一点创意，再加上 Crock-Pot 或其他慢炖锅，这些硬切的食物就可以变成令人难忘的饭菜。

麋鹿锅烤

步骤1

用锋利的去骨刀尖去除麋鹿脖子、夹头或烤腿上的任何表面脂肪或结缔组织。如果您从以前的经验中知道这种动物有浓烈的野味，请将烤肉在牛奶或冷盐水中浸泡 2 小时或更长时间，以帮助滤出异味。

第2步

在大而重的平底锅或荷兰烤箱中，将烤肉的表面四面八方烤焦。这一步是可选的，但会加深肉的咸味。用盐和胡椒以及其他香草或香料充分调味棕色烤肉。

步骤 3

根据需要，在您的 Crock-Pot 底部铺上切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜，或其他芳香蔬菜。把你的烤肉放在芳香剂上，如果你愿意，可以加一点酒。肩肉烤肉不需要更多的液体，但颈部和小腿骨会因添加液体而受益。一两杯水、肉汤或酱汁是可选的，但会为完成的菜创造更多的酱汁。

步骤4

将麋鹿烤肉慢炖 8 到 10 小时，或慢炖 4 到 5 小时，直到它变软，可以用叉子的侧面轻松切开。用钳子或有槽的勺子从你的 Crock-Pot 中取出烤肉，然后把它转移到一个盘子里以保持温暖。

步骤 5

从烹饪液体中滤出芳香剂，撇去浮在表面的任何脂肪。将果汁勾芡制成酱汁，与切片或切碎的炖肉一起上桌。

麋鹿炖肉

步骤1

仔细修剪一块麋鹿，去除任何可见的脂肪和结缔组织块。

第2步

将这块切成 ½ 英寸的厚片，沿纹理切开。将每块板放在一边，将其切成 ½ 英寸的长条，然后横切每条条以制成 ½ 英寸的骰子。用盐和胡椒充分调味方块，然后轻轻撒上面粉。

步骤 3

用中高火加热重煎锅或荷兰烤箱，加入少量油。小批量工作，将撒了面粉的麋鹿肉四面煎焦，形成棕色外壳。不要挤满锅，否则肉在烹饪时会在自己的汁液中蒸腾。取出并保留每批，因为它变成褐色。

步骤4

在同一个平底锅中将洋葱片炒至半透明，然后倒入半杯水、牛肉汤或红酒，搅拌以溶解所有焦黄的汁液。将洋葱和果汁倒入您的 Crock-Pot 底部，然后加入棕色麋鹿。

步骤 5

用水、牛肉汤、稀肉汁或其他液体完全覆盖麋鹿肉。根据需要添加大蒜、月桂叶、香料或其他调味品，然后将肉以低温烹调 4 至 5 小时。加入切丁的蔬菜，再煮 60 到 90 分钟。

步骤 6

将肉汤滤入平底锅，然后在炉灶上用面粉或玉米淀粉勾芡。将肉汁搅拌回麋鹿和蔬菜中，并根据需要调整调味料。服务热。

红烧麋鹿排

步骤1

准备四到六份麋鹿肉或“炖”牛排，去除多余的脂肪或软骨结缔组织。在热煎锅中将每块牛排短暂地煎一下，使其变成褐色，创造出美味、芳香的味道。

第2步

在您的 Crock-Pot 底部铺上一两杯芳香蔬菜，例如洋葱、芹菜、大蒜、茴香或胡萝卜。将牛排铺在香料上，然后加入足够的水、肉汁、肉汤或调味酱来覆盖牛排。

步骤 3

将牛排低温烹调 8 到 10 小时，或高温烹调 4 到 5 小时，直到它们用叉子叉起来变软，并且它们的酱汁或烹调液产生浓郁而浓郁的味道。用有槽的勺子小心地取出牛排，然后将它们转移到盛盘中以保持温暖。

步骤4

如果合适，从肉汤或酱汁中滤出香料。根据需要使酱汁变稠，然后品尝并调整调味料。把牛排和你最喜欢的配菜一起上桌，用勺子把它们的酱汁浇在上面。

提示

根据您选择的调味料，麋鹿炖牛排或红烧牛排可以切碎用于炸玉米饼、意大利面或烧烤三明治。

一口大小的炖麋鹿肉可以放在土豆泥、米饭、玉米粥或意大利面上作为主菜，而不是用来炖。根据需要调整酱汁或肉汁，以满足正确的风味。

美国农业部的官方建议是将所有野味烹调至华氏 160 度或更高。对于慢煮麋鹿，这是一个有争议的问题，因为红烧肉的最终温度通常要高 20 到 40 度。

养殖的麋鹿，如果你能找到的话，比野生麋鹿更嫩，煮起来也更快。烹饪时间将仅为野生捕获动物的三分之二左右。

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